Trufa gigante descoberta no RS coloca Brasil no mapa da alta gastronomia

Em janeiro de 2026, uma descoberta rara colocou o Rio Grande do Sul no foco da alta gastronomia brasileira: uma trufa de 213 gramas foi encontrada em uma fazenda no município de Encruzilhada do Sul.

O fungo — altamente valorizado na culinária de luxo — foi localizado durante uma busca planejada na Fazenda Pecanera Brasil, que cultiva noz-pecã. Essa cultura cria, por meio de suas raízes, um ambiente propício ao desenvolvimento de trufas.

O exemplar pesa de 10 a 20 vezes mais do que a média nacional (geralmente entre 10 e 20 gramas), o que o torna um recorde no Brasil e despertou o interesse de chefs e mercados especializados.

Com valor de mercado estimado em R$ 10 mil o quilo, parte da trufa já foi vendida a um restaurante internacionalmente reconhecido em São Paulo.

Segundo especialistas, trufas crescem no subsolo em associação com raízes de árvores específicas e exigem condições ambientais muito particulares — o que explica a raridade de exemplares tão grandes.

A descoberta revela um potencial pouco explorado: o Brasil, especialmente o Sul, pode se tornar um novo protagonista no mercado de trufas — um nicho que une agronegócio e gastronomia de alto padrão.

Fonte: O Povo / Revista Menu / CNN Brasil